Risalamande

Le dessert le plus symboliquement associé aux traditionnelles fêtes de fin d’année. On le déguste depuis le 19ème siècle.

Il est servi le soir du réveillon et rappelle la neige alentour et les légendes du pays. Il est constitué d’un riz délicatement préparé au lait, avec de la poudre d’amandes, de la vanille, du sucre, de la crème chantilly.

A toute cette blancheur vient s’ajouter dessus un coulis de fruits rouges délicatement préparé maison pour encore plus de saveur. Une variante consiste à introduire dans la préparation des cerises griottes. La coutume veut que l’on place en son milieu une amande entière, et celui qui croquera dedans se verra offrir un petit cadeau. Fondant et rafraichissant, le risalamande apporte toute sa douceur après la consistance des plats précédents.

Il est très populaire et désormais servi à toutes les tables et en toute saison, pour le plus grand bonheur des gourmands.

Ingrédients

• Lait : 1 litre entier
• Riz rond : 200 grammes (2 décilitres) ou 4 cuillerées à soupe
• Vanille : 1/2 de gousse ou 2 sachets de sucre vanillé
• Amandes : 50 grammes
• Sucre : 50 grammes
• Crème fleurette : 3 à 4 décilitres
• Cerises au sirop : 1 bocal
• Maïzena : 1 cuillerée à café

Étapes :

1. Mondez les amandes, gardez-en une entière de côté, hachez assez grossièrement les autres.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais préalablement rincée à l’eau froide avant d’y mettre le lait.
3. Jetez le riz dans le lait bouillant avec la vanille fendue dans le sens de la longueur.
4. Remuez pendant cinq minutes. Couvrez et baissez le feu. Remuez de temps à autre.
5. Le riz doit cuire pendant 40 à 45 minutes.
6. Mélangez le sucre et les amandes hachées avec le riz et laissez-le complètement refroidir.
7. Peu avant de servir, fouettez la crème très froide. Mélangez la crème fouettée avec le riz bien froid.
8. Plongez dedans l’amande entière qui reste.
9. Préparez la sauce aux cerises (kirsebærsovs) : filtrez les cerises et faites bouillir le sirop de façon à le faire un peu réduire.
10. Diluez une cuillerée à café de Maïzena dans un peu de sirop et mélangez-la au reste du sirop. Quand il a un peu épaissi, remettez les cerises dedans.
11. Servez le riz avec la sauce aux cerises tiède, à part.

Source : http://mariatotal.com/recettes/consulter/risalamande-ou-riz-a-lamande